作家： 赵霖： 中国东说念主民安祥军总病院养分科原商量员，博士生导师，已退休。 中央军委保健委员会诊断巨匠 ， 中央保健委员会驻扎保健诊断巨匠。中华中医药学会首席健康照应人。国度中医药处治局中华中医药文化成立与科学升迁巨匠委员会委员中央漂后办、原国度卫生部健康说明首席巨匠。 行为打听学者，屡次赴慕尼黑工业大学养分生理商量所、动物养分商量所、人命科学中心客座商量。在国表里学术杂志发表论文 80 多篇，著书 8 本。获国度与队列科技跳跃二等奖各一项，指令博士和硕士商量生十余名。 鲍善芬： 中国东说念主民安祥军总病院养分科微量元素商量室原商量员，已退休。 曾屡次赴德国慕尼黑本领大学从事客座商量，开展了微量元素锌、铜缺少大鼠动物模子商量和元素代谢实践：成就了同位素稀释本领测定 45Ca符号大鼠钙的实在接收率的法子，在海外上初次定量相比了6种不同钙剂的实在接收率和生物利费用;对新资源食物松花粉的养分生理功能与抗氧化性能进行了商量与评价。
本文选自《寓医于食：中国东说念主的饮食明智》，东说念主民卫生出书社
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魔芋古称“蒟蒻”，是天南星科草本植物，滋长在山区或丘陵地区，药用或食用其地下块茎。
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贵重的自然保健食物
魔芋块茎因含生物苷而有毒，故不行生食。《神农本草经》，将蒻头（魔芋）收载，比肩为药物。尔后，历代药典中都有魔芋的记录。魔芋随释教传入日本一千多年，是日本寺庙和皇室的高等素食，到江户期间才成为庶民匹妇的食物。20世纪70年代以来，日本将魔芋定位为“保管身段健康的必需食物”，魔芋成品消耗量约束飞腾，平均每天每东说念主食用达600克，占日本健康食物销售额的1/4。
用魔芋精粉制作的魔芋豆腐与魔芋蹄筋口感紧密，爽滑厚味。可使“减肥者毋庸挨饿受冻，即粗豪疲塌体重”。川菜馆常将这两说念菜行为酒席和暖锅的上等菜肴，用作佐酒的素食菜品。
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魔芋奇妙的食疗功能
《本草纲要》称魔芋“食性辛，寒，有毒”。还有记录如下：“有东说念主患疫病，百物不忌。见邻家修蒟蒻，求食之好意思，遂多食而疫病痊可。又有病腮痈者数东说念主，多食之，亦齐愈。”魔芋对疫病与腮腺炎有食疗作用。魔芋有解毒消肿，行瘀散结之功。常食魔芋可减肥，并可放置面部斑点。《开宝本草》中记录魔芋，“主痈肿风毒，磨敷肿上，捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴”，所谓“消渴”等于当代的糖尿病。
葡甘雨聚糖是魔芋最主要的生物活性因素，占干重的50%～60%。自然大分子可溶性葡甘雨聚糖与水斡旋后，体积粗豪扩张80～100倍，故饱腹性很强。其强吸水性可加多粪便体积，促进排便，防治便秘。葡甘雨聚糖融解后成为胶体，能远隔重金属、毒性物资与肠说念战斗，有用缩小肠说念内有毒物资浓度，并大大减少致病菌感染的契机。
魔芋可醒酒解酒，饮酒前吃些魔芋粉，能在胃肠说念内壁造成保护膜，防御乙醇接收，不易发生宿醉。将魔芋片蘸醋涂擦，或魔芋煮熟捣烂后外敷，可调整丹毒，炎症肿痛。将生魔芋切片，摩擦患处可治脚癣。
（图片来自微信公众平台环球图片库）
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魔芋豆腐用于“红眼病”的食疗
每千克鲜魔芋可制作4千克魔芋豆腐，这是整个知名的川菜。
红眼病是流行性急性结膜炎的俗称，中医称“天行赤眼暴翳”。该病的病原体为细菌与病毒，包括金黄葡萄球菌、肺炎双球菌、链球菌、流行性伤风杆菌与腺病毒等。有干系商量说明，食用魔芋豆腐对“红眼病”有较好的调整成果，疗效快，况兼莫得反作用。
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魔芋的“生态益生元”功能
魔芋自古就有“去肠砂”之好意思名，其能润肠通便，且“通而不泻”。魔芋葡甘雨聚糖水解后，可被肠说念中微生物菌群哄骗，刺激乳酸杆菌和双歧杆菌滋长，扼制要求致病菌与病原菌繁衍。魔芋葡甘雨聚糖被菌群接收后，代谢粗豪产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，从而缩小肠说念pH值，代谢产生的气体还能促进排便，是一种优质的益生元。这种特质，对皮肤调整也有作用，能驻扎和调整痤疮。
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魔芋能救援脂代谢，有用减肥
华西医科大学商量发现，坚抓吃一个半月的魔芋，可使高血脂患者的甘油三酯和胆固醇水平权臣下跌，加多。葡甘雨聚糖果真不含热量，是独有的束水凝胶膳食纤维。其在胃内扩张后充盈，奉陪饱腹感的增强，能有用减少食物摄入，当然减肥。其强溶胀性和吸水性，可减缓食物在胃肠说念通过的速率。单糖接收率下跌导致脂肪酸合成随之下跌。魔芋凝胶插足肠说念后，造成孔径大小不等的半透膜，附着于小肠壁结巴养分素接收，故能减少能量的摄入。细菌和魔芋多糖的羼杂物能减少胰岛素讳饰，扼制大肠对胆固醇代谢产品胆汁酸的重接收。
（图片来自微信公众平台环球图片库）
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魔芋的抗糖尿病活性与防癌功能
糖尿病是代谢性疾病，患者胰岛素分泌功能下跌，对胰岛素的明锐性也会下跌，导致餐后血糖水平升高。魔芋葡甘雨聚糖造成的凝胶能加多食糜的黏性，延迟食糜在胃淹留期间，并在小肠壁造成保护膜，减缓食物接收，有用欺压餐后血糖水平。
魔芋葡甘雨聚糖能大都吸水，稀释肠说念致癌物资的浓度，加速致癌物排出体外。并能加多肠说念厌氧菌的繁衍，缩小感染无益细菌与毒素的契机。还颖异扰癌细胞的代谢，缩小大肠癌的发病率。中医将魔芋用于多种癌症的食疗，《中草药手册》先容：魔芋配其他中药用于淋巴赘瘤，甲状腺癌的援助调整。魔芋与鸭跖草、枸杞根同煎，可用于鼻咽癌的援助调整。
《中国临床养分网》裁剪部
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