江苏红烧狮子头，是一皆淮立名菜，其脾气是体型硕大，肉质酥嫩，进口即化，滋味咸鲜甘醇。

肉丸的制作是基础。 首选肥瘦比例约为四比六的猪五花肉，手工切成石榴粒大小的小丁，而非用绞肉。这么制成的肉丸口感才会脉络丰富，松而不散。在肉丁中加入荸荠碎或莲藕碎，以增多清甜精辟的口感。再加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉，用手顺一个标的轻轻搅动、摔打上劲。防护四肢要轻，只需让食材混杂均匀并略有粘性即可，切忌过度搅动，以免肉质变柴。

定型与初步熟成。 取一大团肉馅，在两手间反复倒腾，团成一个光滑的大肉丸。锅中放多些油，烧至六七成热，将肉丸轻轻滑入，用勺子舀热油淋在名义，快速炸至外在定型，造成一层金黄色的硬壳即可捞出。这一步不是为了炸熟，而是为了锁住里面水分并固定局势。

慢炖入味是灵魂。 将炸好的狮子头放入砂锅中，加入足量的滚水，使其实在被并吞。放入生抽、老抽、冰糖和姜片。大火烧开后，转为最小的火候，盖上锅盖，慢炖至少两小时，甚而更久。技能要幸免常常开盖，让热量踏实而徐徐地浸透。

永劫刻的慢炖，使得狮子头里面的肥肉部分溶解，肉质变得极其酥软，用筷子轻轻一拨即可分开。汤汁的滋味也充分浸透进肉丸的每一个旯旮。终末可放入几棵焯过水的小青菜同煮少顷，均衡浓重感。成菜后光红亮，肉质酥烂鲜香开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，肥而不腻，进口即化，是请客或家庭聚餐中体现功夫与由衷的硬菜。